美国洗盘子的 中餐厅后厨都是老墨
美国洗盘子的 中餐厅后厨都是老墨文章来源: beebee星球 于 2023-10-18 06:53:16 - 新闻取自各大新闻媒体，新闻内容并不代表本网立场现在美国中餐馆洗盘子的都不招留学生了，取而代之的是老墨。
有些地方连掌厨也开始出现墨西哥人的身影。
https://x0.ifengimg.com/res/2023/8AA26562364915FE3828807FC5BD1FBDA3A137F7_size3068_w211_h309.gif
推特网友拍摄的中餐厅里的墨裔大厨
第一批登陆旧金山的亚洲人已完成原始积累，他们从研发脱变为了资本家。
后工业化浪潮下，美国的中餐厅也走上了耐克以及苹果等前辈的老路。
把过去由华裔厨师掌管的后厨交给墨西哥师傅代工，成为很多餐厅的主流。
https://x0.ifengimg.com/res/2023/8A29EDE429766A554CF4A7EC9DA88CE31807F6E3_size3221_w211_h309.gif
国外“贴吧”REDDIT有个打工日记贴，楼主自曝八年上学期间，他曾频繁在美国中餐馆里兼职。
https://d.ifengimg.com/w733_h287_q90_webp/x0.ifengimg.com/res/2023/67CCB05B8EE595A4A6414D8650849E4785A459F9_size51_w733_h287.jpg
“中西部几乎每家中餐馆的后厨都有墨西哥人的身影。”
“大型连锁店像熊猫快餐这种已是墨裔的天下。”
https://d.ifengimg.com/w1080_h810_q90_webp/x0.ifengimg.com/res/2023/ABEC5D33B781118942D4B503609764ED350FE8B6_size124_w1080_h810.jpg
“可能是对辣有着同样的承受力，我见过一些墨裔大厨以重庆人自居。”
https://d.ifengimg.com/w770_h1026_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/res/2023/B292E10BF4435C5B2D053655DC5D0976DC33A352_size89_w770_h1026.jpg
旅居芝加哥的何塞是一位39岁的墨裔追梦人，当在线新闻Madison365在桥墩下的独栋见到他时，他刚从报纸上找到一份新的工作。
随着科技发展，现在后厨普遍不需要人力洗盘工。
所以何塞的新工作是在一家中餐馆后厨操作洗碗机。
https://d.ifengimg.com/w771_h527_q90_webp/x0.ifengimg.com/res/2023/2F2124ECD4F895DD910ECCF5199102A631AC7A95_size98_w771_h527.jpg
“从地理上，这是一家中西部的中餐馆。”何塞说。
“我每天工作12小时，没有加班，每月2000美金，雇佣双方都不会为此开发票。”
“在中餐厅打工有个其它任何地方都没有的好处，他们包吃包住。”
“中餐馆的老板一般人都不错。是一份体面的工作。”
“只是薪水对标底线，但我又能做什么呢。”
https://d.ifengimg.com/w681_h828_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/res/2023/75011290F13B9E71F4F4336E95A18DB452E9E431_size83_w681_h828.jpg
关于中餐厅里的墨西哥人。
国内媒体从约十年前起也有陆续报道。
2012年一篇文章引用了美国《星岛日报》的内容，说纽约华裔求职一条街爱烈治街，加入了越来越多的墨裔。
墨裔员工吃苦耐劳，要求不高，除了健康习惯不好外，深受广大中餐厅雇主喜爱。
https://d.ifengimg.com/w640_h296_q90_webp/x0.ifengimg.com/res/2023/40E2A3742C4DEA6A7F7217E256515215BFFCC8FD_size41_w640_h296.jpg
2015年，伊利诺伊州总检察长Lisa Madigan起诉了芝加哥唐人街三家劳务中介，及与其有业务往来的当地餐馆。
诉讼称，这些餐厅以极为低廉的价格招募墨裔员工，发给他们的时薪通常在3.5美元左右，而伊利诺伊州的最低标准是8.25美元。
每份人力合同，中介所可以抽取100到200美元。有时员工第一个月的工资还会被发到中介所那里，员工能不能拿到主要看运气。
https://d.ifengimg.com/w565_h377_q90_webp/x0.ifengimg.com/res/2023/CB44F4EDE5727C5A02BDEAC6068189B8F9D37752_size50_w565_h377.jpg
此案中检方还挖出了一条遍布全美的劳力输送线。
刚登陆美国的墨西哥人，通常会被组织在一起，不管三七二十一全部先到纽约。
扎根在纽约的数千所职介所会将他们输送到全国各地的后厨、布草间、以及门禁岗亭中。
“大多数餐馆都是这样，所以我们只是遵循这种做法。”被调查的一家中餐馆负责人说。
https://d.ifengimg.com/w974_h287_q90_webp/x0.ifengimg.com/res/2023/02DDB60660081F69844C495F6823F210525A6027_size30_w974_h287.jpg
此案最终以雇佣方支付212500美元赔款和解
为什么中餐厅都招墨西哥人了？
因为好用便宜。
在线新闻Madison365的采访中，何塞的工友贝托讲，
“虽然包吃包住，但住的是集体上下铺，一些时候三餐免费的部分只有白米饭。我相信大部分华裔是无法接受这样的条件的。”
https://d.ifengimg.com/w771_h578_q90_webp/x0.ifengimg.com/res/2023/5B59C1AC608BDD75866BC7253E24573D2F0DF685_size52_w771_h578.jpg
贝托的宿舍
国内媒体引用的《星岛日报》报道中，纽约职介所一位吴姓女士表示，
“由于生活条件转好，现在移民来的年轻人对工种也比较挑剔，多数愿意作轻松的工作。
许多餐馆要找洗碗打杂甚至油锅等重活累活的人手，常常找不到人。一些雇主最后便降低标准找墨裔劳工，用起来却发现越用越好用。”
https://d.ifengimg.com/w857_h564_q90_webp/x0.ifengimg.com/res/2023/2D811C753447F8D6C1D8A108B18976513B0C0EE5_size73_w857_h564.jpg
在外州经营中餐馆的郑先生，麾下有两名墨裔洗碗工。
郑先生表示，现在要在华人中找洗碗工几乎是不可能的事。
“墨裔员工很容易知足，他们只要每天有酒钱就够了。华裔员工虽然综合素质相对高点，但他们不安分，干过一段时间就想升管理，要加薪，甚至自己跑出去开店。”
https://x0.ifengimg.com/res/2023/0D52491FA67D8B101A6F6672BA5B673EE85E0708_size2494_w234_h359.gif
推特网友拍摄的某中餐厅厨房景象，画面中出现的员工均非华裔
事实上不止是中餐厅的后厨墨裔越来越多。所有的餐厅后厨，墨裔比例都在变多。
Anthony Bourdain是美国名厨，作家。
他开的法国餐厅，厨房全是墨西哥人。
现在美国墨裔占比有18%，约6000万人。越来越多的劳动岗位出现墨裔，这与人口基数也有关系。
https://d.ifengimg.com/w700_h400_q90_webp/x0.ifengimg.com/res/2023/B8EC9B0E2AB8E95AC7B790DE94B99593D7D3EB03_size45_w700_h400.jpg
而相对于其他国家的餐厅，中餐馆与墨西哥人天然更加融合。
这不止关乎辣椒。
墨西哥近代史上有过两次华裔移民潮。现在基本每个主城都有唐人街。
在墨属下加州的首府墨西卡利，主食主要是中餐，中文发票可以当支票用。
https://d.ifengimg.com/w200_h208_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/res/2023/2972B383F6D6C8BCC79CD966A59C03290DA1264C_size9_w200_h208.jpg
美国西海岸地带除了中餐厅与墨西哥餐厅，还有一种合体派生餐厅叫中墨餐厅。
你能在里面吃到玉米饼卷甜皮鸭。
https://d.ifengimg.com/w290_h174_q90_webp/x0.ifengimg.com/res/2023/973733FC19ECD7C18EB68FD6E0411010007884A7_size15_w290_h174.jpg
https://d.ifengimg.com/w1080_h810_q90_webp/x0.ifengimg.com/res/2023/3E87025ED965AB830206E42943C4B4D38511AB55_size134_w1080_h810.jpg
https://d.ifengimg.com/w600_h400_q90_webp/x0.ifengimg.com/res/2023/FA25E986FA158AA8101D01A4C0543B724EDC8F3A_size40_w600_h400.jpg
当然墨裔“抢掉”华裔饭碗的根本原因在于华裔总体产业升级了。
雇主方面。
从历史上来看，一个国家或文化群体移民到美国，餐饮行业通常是群体性的创业首选。
其实不止是中餐馆，在美国，同样概念的还有希腊餐馆和犹太餐馆等。中餐馆作为外国美食的存在并不独特。
经历几十百年的发展，这些餐业行业的所有者连带整个移民群体都有了一定积累。
现在不仅是中餐馆后厨全是墨裔，希腊餐厅和犹太餐厅也一样。
https://d.ifengimg.com/w1080_h959_q90_webp/x0.ifengimg.com/res/2023/3B06A35D0C33F6B3FA9F9FA9A41ED6943BF68228_size103_w1080_h959.jpg
从求职者来讲。
这个时代赴美务工的华人，包括有了积累的华裔，再也不像他们的前辈，而是更多成为了技术型务工者。
加州公共政策研究所统计发现，在拥有硅谷好莱坞等高新技术产业地区，墨裔劳动力近年持续外流，而华裔持续上升，并在2015年超过墨裔。
其中华裔大部分聚集于硅谷等周边地区。
如同食物链之旅，美国的华裔群体始终在生态位不停前进。
https://d.ifengimg.com/w498_h545_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/res/2023/A9A768ABDFF475AB57154B6570E2EDBD175FC8D9_size44_w498_h545.jpg
外网知名问答论坛Quora上有个帖叫，为什么有些中餐馆是墨西哥人在掌厨。讨论度还挺高。
获赞最多的回答说，
“做饭就是做饭和国家无关。”
“如果你关心的是口味，那么你最应关注的是掌厨的手艺，而不是他们的长相。”
https://d.ifengimg.com/w699_h205_q90_webp/x0.ifengimg.com/res/2023/86AE62C63D68143F66074B875137372CBC6522E6_size21_w699_h205.jpg
我认为这个观点非常道理。
毕竟在美国日料店大多都是中国人做的，而这并不影响日料在市场上的发扬光大。
https://d.ifengimg.com/w1080_h246_q90_webp/x0.ifengimg.com/res/2023/4188AE8212E3CC590C3F65B6FE57FF21485CEB56_size29_w1080_h246.jpg
华盛顿邮报：为什么美国的日料店都是中国移民开的
页:
[1]